玉米片"酥化"问题的探讨

• 作者: 刘爱文 李姗姗 陈忻
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 酥化 疏松剂
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 休闲食品
• 页码范围: 24-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 1281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.04.013

摘要

研究了在生产过程中通过加入食品疏松剂,将小食品硬脆型玉米片改善为酥脆型玉米片,并就加入食品疏松剂的种类、用量、工艺条件及其对产品的酥化效果的影响进行测试,得出复合型疏松剂的最佳配方及工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忻	佛山科学技术学院理学院化学与化工系	162	1199	18.0	26.0
2	刘爱文	佛山科学技术学院理学院化学与化工系	29	275	11.0	15.0
3	李姗姗	佛山科学技术学院理学院化学与化工系	1	2	1.0	1.0