酥化早餐玉米片加工技术的研究

• 作者: 冯丽萍 卢健民 周柏玲 巫东堂 石磊
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米片 早餐食品 加工配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 4416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.01.037

摘要

早餐对于人体健康十分重要,酥化早餐玉米片是一种营养丰富的早餐食品.通过对物料配比和加工工艺的研究,结果表明:加工酥化早餐玉米片的适宜原料配方为80%玉米面粉+20%马铃薯淀粉+其他辅料,或者是90%玉米面粉+10%马铃薯磷酸酯变性淀粉+其他辅料;产品熟化和酥化可以采用远红外烘烤或微波炉烘制,半成品含水量控制在12%为宜.远红外烘烤适宜的烘烤温度为280℃,烘烤时间为8 min;微波炉烘制适宜的微波强度为720 W,烤制时间为9 min,用微波炉烘制,产品质量更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巫东堂	山西省农科院蔬菜研究所	88	489	12.0	18.0
2	周柏玲	山西省农科院农产品综合利用研究所	52	281	9.0	15.0
3	石磊	山西省农科院农产品综合利用研究所	48	132	8.0	10.0
4	卢健民	山西省农科院农产品综合利用研究所	3	0	0.0	0.0
5	冯丽萍	山西省农科院农产品综合利用研究所	11	37	3.0	6.0