常用淀粉对微波膨化玉米片品质影响及工艺参数优化研究

• 作者: 卢晓黎 吕芬 张淼 李妍
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 常用淀粉 微波膨化玉米片 参数优化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 32-35,105
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3923字
• 语种: 中文

摘要

采用微波膨化方法,分别考察大米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉及玉米淀粉对玉米片膨化度和感官质量的影响,采用正交试验设计,优化出了膨化玉米片配方及制作工艺参数.结果表明,大米淀粉对玉米片膨化度的影响最大,马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉次之,玉米淀粉的添加使产品的质构较好;以纯玉米粉100%为基准的优化配方为:大米淀粉15%、马铃薯淀粉15%、玉米淀粉5%;最佳制作工艺参数为:老化时间20 h、坯料干燥时间6 h、膨化功率800 W、膨化时间15 s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	张淼	四川大学食品工程系	7	36	2.0	6.0
3	李妍	四川大学食品工程系	14	23	3.0	4.0
4	吕芬	四川大学食品工程系	9	59	4.0	7.0