牡蛎味膨化淀粉片的工艺及配方优化研究

• 作者: 丘华 冯钰瑶 张其蒙 张灵敏 彭秀清 曾司斌 牛金磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牡蛎 响应面法 正交实验
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 176-181
• 页数: 6页
• 字数: 3835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.011004

摘要

为弥补牡蛎深加工产品少的不足,研制出了富有牡蛎风味的膨化淀粉片,并运用响应面法优化产品配方,采用正交实验研究最佳工艺参数.结果表明,制作牡蛎味膨化淀粉片的最佳工艺参数为,薄片厚度1.5 mm,热风干燥温度80℃,干燥时间2h,微波膨化50 s;该产品的优化配方为,小麦淀粉54％,木薯淀粉27％,玉米淀粉7％,牡蛎9％,膨化助剂3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丘华	广西大学轻工与食品工程学院	22	175	7.0	13.0
2	曾司斌	广西大学轻工与食品工程学院	2	3	1.0	1.0
3	彭秀清	广西大学轻工与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
4	冯钰瑶	广西大学轻工与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
5	牛金磊	广西大学轻工与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
6	张其蒙	广西大学轻工与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
7	张灵敏	广西大学轻工与食品工程学院	1	1	1.0	1.0