姜汁水豆腐生产工艺及设备设计

• 作者: 朱珠 李军 杨柳
• 来源期刊: 吉林粮食高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 豆浆 姜汁 水豆腐
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究与综述
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2613字
• 语种: 中文

摘要

对姜汁水豆腐生产的工艺参数选型设计进行了探讨.结果表明:豆乳的煮浆时间为10～15min,温度为80～90℃,pH4.2～4.5,CaSO2=3:1为凝固剂,加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳.利用该工艺生产出的产品色、香、味俱佳,且姜汁具有辛辣味和健胃益脾功能,在豆制品家族中又增添了一枝新秀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱珠	吉林粮食高等专科学校食品工程系	22	73	5.0	7.0
2	杨柳	吉林粮食高等专科学校食品工程系	8	7	2.0	2.0