啤酒生产现场的酵母管理

• 作者: 张树德
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母细胞 生产现场 扩培过程 厌氧菌 生产计划 物料输送系统 啤酒生产 微生物指标 质量状况 实验室
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（7）
• 页码范围: 62-62
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒生产中根据发酵工序酵母代数、酵母量及生产计划、酵母质量状况来确定酵母扩培的时间,要确保生产中酵母不脱节。1、扩培系统的准备在实验室卡氏罐种酵母接入现场的种子罐前必须对扩培系统进行彻底的 CIP 清洗及杀菌,检验洗涤残水的微生物指标,好氧菌【20个/ml,厌氧菌不应检出。要检查扩培系统中各罐的密封性、冷却和物料输送系统的可行性。扩培时与生产部门协调使用优质麦芽进行糖化生产,以提供给酵母优质的麦汁,一般使用11°P 和12°P 麦汁。2、扩培过程的监控监控范围包括:酵母降糖速率、酵母细胞数、酵母外观形态、杂菌镜检、厌氧菌检测等。

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