葛根保健饮料中黄酮类化合物稳定性的初步研究

• 作者: 张雁
• 来源期刊: 华南师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 保健饮料 黄酮类化合物 稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5463.2001.04.013

摘要

研究葛根保健饮料中黄酮类化合物的稳定性.结果表明,葛根黄酮在酸性、低温及避光条件下较稳定.在弱酸性条件下,质量分数分别为8%-9%蔗糖、0.05%Vc、0.5%-0.7%的β-环糊精对葛根饮料中的黄酮类化合物具有保护作用,可提高其热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雁	广东省农业科学院生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室	91	1142	20.0	29.0