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摘要:
研究葛根保健饮料中黄酮类化合物的稳定性.结果表明,葛根黄酮在酸性、低温及避光条件下较稳定.在弱酸性条件下,质量分数分别为8%-9%蔗糖、0.05%Vc、0.5%-0.7%的β-环糊精对葛根饮料中的黄酮类化合物具有保护作用,可提高其热稳定性.
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文献信息
篇名 葛根保健饮料中黄酮类化合物稳定性的初步研究
来源期刊 华南师范大学学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 葛根 保健饮料 黄酮类化合物 稳定性
年,卷(期) 2001,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 59-62
页数 4页 分类号 TS201.2
字数 2567字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-5463.2001.04.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张雁 广东省农业科学院生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室 91 1142 20.0 29.0
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节点文献
葛根
保健饮料
黄酮类化合物
稳定性
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期刊影响力
华南师范大学学报(自然科学版)
双月刊
1000-5463
44-1138/N
16开
广州市石牌华南师范大学
1956
chi
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2704
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