牛、羊肉新鲜度及微生物学指标的相关性研究

• 作者: 兀征 杨红岩 王登临 董瑞鹏
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 牛羊肉 新鲜度 微生物学指标 相关性
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与试验
• 页码范围: 14-15,19
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本研究通过对不同鲜度的牛肉、羊肉进行新鲜度(感官鉴定、TVB-N测定)与微生物学指标(活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群数)测定的平行对比试验,结果表明,牛、羊肉的微生物学指标与新鲜度变化密切相关.