杜马燃烧法测定麦芽和啤酒总可溶性氮——协同试验

• 作者: 彭召海
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性氮 麦芽 啤酒 杜马法 协同试验
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

应用杜马燃烧法测定麦芽和啤酒中总可溶性氮含量的方法已由酿造学会(IOB)和欧洲酿造协会(EBC)分析委员会进行了协同试验,把5种品牌的啤酒(含氮362—1159%mg/l)样品和5个麦芽样品(EBC 含量范围0.598—0.798%m/m(干基)及 IOB 含量在0.534-0.706%m/m(干基))分送给18个实验室检验。用 IOB 法和 EBC 法制备的麦汁中可溶性氮与精度无关。EBC 实验麦汁和 IOB 实验麦汁 r95和 R95值分别为0.047和0.136%m/m,0.039和0.144%m/m。并认为测定啤酒的精度值 r95与氮含量有关。R95值与氮含量无关,r95和 R95值分别为0.074和120mg/L。