牛乳酪蛋白水解物的特性分析

• 作者: 傅伟龙 林捷 郑华
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳酪蛋白 胰蛋白酶 水解物 特性分析
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2001.04.024

摘要

牛乳酪蛋白经胰蛋白酶水解,对水解物进行氨基氮含量、水解度(DH)和游离氨基酸含量等测定,并通过SDS-PAGE电泳及Sephadex-G50凝胶层析,分析了相对分子质量的分布.结果表明,在水解条件为底物质量浓度50g/mL、pH 7.4、温度45℃、酶量(m):底物量(m)=1:1 000时,DH随时间延长而增大,水解前期DH增长迅速,3 h后增长缓慢,6.0 h的DH为20.48%.水解物中必需氨基酸含量约占游离氨基酸总量的73%～80%,此含量随水解时间的延长略有降低;水解物相对分子质量随DH的升高有所减小,经2～3 h水解的产物,相对分子质量分布主要集中于2 500～3 400范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品科学系	56	637	11.0	23.0
2	郑华	华南农业大学食品科学系	35	282	10.0	15.0
3	傅伟龙	华南农业大学动物科学系	41	587	14.0	22.0