玉米蛋白水解物功能特性的研究

• 作者: 孔保华 李升福 郑冬梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法水解 肽 粘性 起泡性 稳定性 溶解性 风味
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.11.017

摘要

研究了水解前后的蛋白质特性的改变及其水解产物的风味.所采用的水解物是在[E]/[S]3.3%、温度45℃、pH为9.85的条件下用Alcalase水解所得产物,所得蛋白水解物的功能特性有显著的提高,可以更好地应用到食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	郑冬梅	东北农业大学食品学院	57	549	13.0	22.0
3	李升福	东北农业大学食品学院	3	88	2.0	3.0