玉米蛋白水解物螯合锌的工艺研究

• 作者: 牟雪姣 马广薇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 水解 锌 螯合物
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 8677-8679
• 分类号: TS235.1
• 字数: 2869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.16.146

摘要

[目的]优化玉米蛋白水解物与锌的螯合工艺.[方法]以玉米蛋白粉为材料,氯化锌作为锌源,通过单因素试验研究玉米蛋白水解物的制备方法、玉米蛋白水解物与锌质量比、pH值对螯合反应的影响,并采用正交试验对螯合工艺进行优化,化学方法对螯合物进行初步鉴定.[结果]最佳的螯合工艺条件为:玉米蛋白水解物的制备方法为木瓜蛋白酶结合中性蛋白酶法,pH值8.0,玉米蛋白水解物与锌质量比3:1;该条件下螯合物得率和螯合率分别为77.8%和97.7%;该试验制备的螯合物是一种不同于玉米蛋白水解物和锌的新物质.[结论] 为玉米蛋白水解物与锌的螯合物的生产提供技术支持.