寻氏肌蛤蛋白水解液制备锌蛋白盐的研究

• 作者: 刘谋泉 孔德虎 孔美兰 洪桂娜 祁冰霜 邱克繁 陈碧云 陈远新 陈雪虹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 寻氏肌蛤 水解蛋白 锌蛋白盐
• 年，卷（期）: 2013,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11145-11147,11149
• 页数: 4页
• 分类号: S188
• 字数: 3717字
• 语种: 中文

摘要

[目的]利用寻氏肌蛤蛋白水解液制备高生物利用率的锌蛋白盐.[方法]以寻氏肌蛤为原料,通过限制性酶水解刺备蛋白水解液,与锌进行螯合,以螯合率为试验指标,通过单因素和L9(34)正交优化试验,研究了pH、温度、时间、配位比、不同锌源对螯合率的影响.[结果]试验表明,寻氏肌蛤蛋白水解液制备锌蛋白盐的螯合试验最佳条件为:pH 5,温度90℃,时间30 min,配位比为2∶1,ZnSO4为锌源;此条件下,锌的螯合率为67.51％.[结论]研究可为寻氏肌蛤的深加工利用以及锌蛋白盐的制备提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔美兰	韩山师范学院生物系	28	83	5.0	7.0
2	刘谋泉	韩山师范学院生物系	21	49	4.0	5.0
3	陈碧云	韩山师范学院生物系	2	9	2.0	2.0
4	洪桂娜	韩山师范学院生物系	1	4	1.0	1.0
5	陈雪虹	韩山师范学院生物系	1	4	1.0	1.0
6	祁冰霜	韩山师范学院生物系	1	4	1.0	1.0
7	邱克繁	韩山师范学院生物系	1	4	1.0	1.0