玉米醇溶蛋白水解物的Zn2+螯合能力及抗氧化活性分析

• 作者: 张东杰 朱蕊芳 李丹
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶K 玉米醇溶蛋白 锌螯合能力 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 46-52
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2020.01.007

摘要

为了提高玉米醇溶蛋白在食品中的应用,以玉米醇溶蛋白为原料,以锌螯合能力为指标,在pH为12的条件下,通过单因素实验确定蛋白酶K水解玉米醇溶蛋白的最适反应条件,并分析玉米醇溶蛋白锌离子螯合物的抗氧化活性.在底物浓度10 mg·mL-1、酶添加量2.4 U·mg-1、反应温度60℃、反应时间2 h条件下,玉米醇溶蛋白水解物锌离子螯合能力最强,达到12.16 mg·g-1玉米醇溶蛋白,所对应水解度为4.10％;抗氧化实验结果显示:玉米醇溶蛋白水解物锌离子螯合物有显著的清除DPPH自由基、羟自由基、ABTS+·的能力,清除效果显著优于未水解的玉米醇溶蛋白,且与玉米醇溶蛋白水解物锌离子螯合物浓度呈正相关,为玉米醇溶蛋白应用于新型膳食补充剂提供广阔的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	李丹	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	27	3.0	4.0
3	朱蕊芳	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	1	1.0	1.0