玉米醇溶蛋白抗氧化肽耐消化化性研究

• 作者: 何志勇 唐学燕 朱丽娟 熊幼翎 陈洁 黄小林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白水解物 体外消化 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

主要研究了玉米蛋白水解物的抗氧化性和耐消化性.通过(胃蛋白酶1h,胰蛋白酶2h)两阶段消化实验,探讨了抗氧化玉米水解物的耐消化性,以ABTS+ ·自由基清除能力和Cu2+螯合能力为抗氧化指标,并利用高效凝胶排阻色谱(HPSEC)来测定消化产物的分子量分布.研究表明,分子量小于500Da的产物几乎占总消化产物的70%,经过胃蛋白酶消化,ABTS+·自由基清除能力下降了近20%(P<0.05),但在随后的胰蛋白酶消化过程中活性逐步提高,最后完全恢复;Cu2+螯合能力具有与ABTS+·自由基清除能力相似的变化趋势.虽然玉米水解产物的抗氧化性随着阶段性消化而发生改变,但仍然可以作为一种较好的自由基稳定剂、金属螯舍荆和人体健康促进剂应用于食品体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	129	966	16.0	26.0
2	何志勇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	82	738	15.0	24.0
3	朱丽娟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	11	39	3.0	6.0
4	唐学燕	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	10	148	7.0	10.0
5	熊幼翎	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	22	348	12.0	18.0
6	黄小林		4	82	3.0	4.0