畜禽骨蛋白水解及多肽螯合钙研究进展

• 作者: 周小翠 蔡朝霞 金永国 靳国锋 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 畜禽骨骼 蛋白水解 多肽螯合钙
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 7517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201508008

摘要

畜禽骨骼是一种量大并且营养十分丰富的天然资源，但是我国对畜禽骨骼的深加工利用率不足1%。本文针对国内外畜禽骨骼的开发利用现状，结合畜禽骨骼的组成与结构特点，对畜禽骨胶原蛋白水解方法和主要功能性水解产物及其分离纯化方法展开阐述，并重点探讨了畜禽骨胶原多肽螯合钙新型补钙产品的开发研究，对其螯合工艺的主要影响因素以及螯合物的吸收性进行了详细的介绍。最后预测了我国畜禽骨骼制品的开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科学技术学院国家蛋品加工技术研发分中心	240	1715	20.0	27.0
2	金永国	华中农业大学食品科学技术学院国家蛋品加工技术研发分中心	24	128	7.0	10.0
3	靳国锋	华中农业大学食品科学技术学院国家蛋品加工技术研发分中心	22	193	8.0	13.0
4	蔡朝霞	华中农业大学食品科学技术学院国家蛋品加工技术研发分中心	46	364	12.0	16.0
5	周小翠	华中农业大学食品科学技术学院国家蛋品加工技术研发分中心	1	10	1.0	1.0