影响牛乳酪蛋白分离因素的研究

• 作者: 张芳 李红旭
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 酪蛋白 分离 温度 pH
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.03.013

摘要

研究了不同温度、pH值及搅拌强度对牛乳中酪蛋白得率的影响.试验结果表明,温度控制在55℃(pH 4.6)时,酪蛋白得率最高为2.55g/100mL;pH4.6～4.8时酪蛋白分离效果最好;边滴加酸边缓慢搅拌酪蛋白得率较高.牛乳中酪蛋白分离的最佳工艺条件为:温度55℃、pH4.8、边滴加酸边缓慢搅拌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红旭	甘肃省农业科学院果树研究所	77	321	9.0	15.0
2	张芳	甘肃省农业科学院农产品储藏加工研究中心	65	319	10.0	14.0