牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用

• 作者: 孙灵霞 张秋会 李苗云 烟利亚 赵改名
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白钙肽 橙汁乳饮料 感官品质
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 273-275
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

利用JMP软件进行实验设计,并对实验结果进行统计分析,通过对橙汁乳饮料进行感官评定,研究了牛乳酪蛋白钙肽(Casein Calcium Peptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响.结果表明:CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大.生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为:牛奶40%、橙汁2%、CCP0.2%、CMC 0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
2	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
3	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
4	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
5	烟利亚	河南农业大学食品科学技术学院	5	12	2.0	3.0