乳杆菌在发酵乳饮料中的应用

• 作者: 唐立伟 左晨旭 李想 陆文蔚 韩梅
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 乳杆菌 发酵乳饮料 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2020.01.008

摘要

为了制备更优质的乳酸菌饮料,本论文主要以鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌四种典型的乳酸杆菌为研究菌种,详细分析它们在乳品发酵过程中pH、酸度变化,货架期内的活菌数变化以及代谢产生的有机酸种类和耐胃酸的能力,以确定乳杆菌在乳饮料中应用的最优条件,分析其应用于乳饮料中的可行性.本文为乳杆菌在乳饮料中的应用提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆文蔚		19	70	6.0	7.0
2	唐立伟		17	38	4.0	5.0
3	韩梅		7	5	2.0	2.0
4	李想		1	0	0.0	0.0
5	左晨旭		1	0	0.0	0.0