牛乳酪蛋白钙肽在乳制品中的应用

• 作者: 孙灵霞 张秋会 李苗云 柳艳霞 烟利亚 赵改名
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白钙肽 乳制品 酸奶
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 3769-3770,3781
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.08.164

摘要

利用JMP软件进行实验设计和统计分析,通过对酪蛋白钙肽(Casein Calcium Peptide, CCP)酸奶进行感官评定,研究了CCP对乳制品感官品质的影响.结果表明:CCP应用到乳制品中是可行的;CCP的添加量对乳制品的感官品质有影响,其中对产品的总体感官品质有较大影响,而且CCP(%)和接种量(%)两因素间存在显著的交互作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
4	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
5	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
6	烟利亚	河南农业大学食品科学技术学院	5	12	2.0	3.0