牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用

• 作者: 孙灵霞 张秋会 李苗云 烟利亚 赵改名
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白钙肽 橙汁乳饮料 感官品质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2347字
• 语种: 中文

摘要

研究牛乳酪蛋白钙肽(Casein Calcium Peptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响,确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比,利用JMP软件进行试验设计,对橙汁乳饮料进行感官评定,并采用SPSS分析软件对试验结果进行统计分析.结果表明:CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大;生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为牛乳40%(V/V),橙汁2%(V/V),CCP 0.2%,CMC 0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
2	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
3	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
4	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
5	烟利亚	河南农业大学食品科学技术学院	5	12	2.0	3.0