牛乳酪蛋白水解特性研究

• 作者: 张秋会 李苗云 栾赵冬 赵改名
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 胰蛋白酶 水解 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 1130-1131
• 分类号: TS2
• 字数: 1428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.10.024

摘要

本实验固定牛乳酪蛋白浓度,采用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白,以水解度为指标,利用RAP软件设计实验,进行四因素三水平实验.研究结果表明水解条件是pH7.4,水解温度为40℃,水解时间为180min,酶与底物比为1400 U/g时水解度最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
2	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
3	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
4	栾赵冬	河南农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0