酪蛋白水解进程的研究

• 作者: 吕桂善 周文红 姜瞻梅 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 水解 血管紧张素转换酶 抗高血压肽
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.023

摘要

研究了牛乳酪蛋白的水解进程和水解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-converting enzyme,ACE)抑制活性.研究结果表明,用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,在水解度相同时,所得的水解产物的ACE酶抑制活性也不一样;用高的酶/底物比水解酪蛋白,所得的水解物的ACE抑制活性较高,达88%～900%;水解时间和水解度与水解产物的ACE抑制活性之间没有相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学畜产品加工研究所	347	3533	30.0	41.0
2	姜瞻梅	东北农业大学畜产品加工研究所	62	561	13.0	22.0
3	吕桂善	广西大学生物技术与糖业工程学院	7	199	6.0	7.0
4	周文红	广西大学生物技术与糖业工程学院	30	180	8.0	12.0