碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最适宜条件

• 作者: 孙浩 蔡兴旺
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 碱性蛋白酶 酶水解
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.2
• 字数: 1887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2003.01.008

摘要

蛋白质酶解是改善蛋白质特性,便于人体吸收的有效途径.我们对富含于乳制品中的酪蛋白,采用碱性蛋白酶进行水解实验.通过对主要影响因素的分析及回归方法,确定碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最佳工艺条件:温度55 ℃,酶-底物比为7%,底物质量分数为6%,pH值为8.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙浩	大连轻工业学院生物与食品工程学院	8	131	6.0	8.0
2	蔡兴旺	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	27	1.0	1.0