碱性蛋白酶对核桃蛋白水解条件的优化研究

• 作者: 李建杰 荣瑞芬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶2.4L 核桃多肽 水解条件优化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 129-135
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 3951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.02.019

摘要

根据核桃蛋白的氨基酸组成以及碱性蛋白酶的水解特性,选用碱性蛋白酶2.4 L水解核桃蛋白,制备核桃多肤.以水解度(DH)表征其反应程度.在单因素实验基础上,通过二次回归正交旋转组合实验设计确定核桃蛋白的水解条件模型及最佳工艺是:pH 7.7,温度62.4℃,加酶量7.9%,酶解时间5.9h.在此水解条件下水解度可达8.82%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建杰	北京联合大学应用文理学院	4	117	4.0	4.0
2	荣瑞芬	北京联合大学应用文理学院	69	852	17.0	27.0