巴氏杀菌与超高温灭菌牛乳酪蛋白结构差异性的研究

• 作者: 向明霞 徐明芳 成希飞 李子超
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏杀菌 超高温灭菌 酪蛋白 结构
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2632字
• 语种: 中文

摘要

采用圆二色谱(CD)、荧光分光光度计、扫描电子显微镜(SEM)、纳米粒度仪对巴氏杀菌与超高温灭菌(UHT)牛乳酪蛋白的二级结构、内源荧光发射光谱、胶束形态结构、粒径分布情况进行研究.结果表明,相对于巴氏杀菌牛乳酪蛋白(α-螺旋47.4％、β-折叠19.7％、β-转角13.4％、无规卷曲19.4％),UHT牛乳酪蛋白的无规则结构增多(α-螺旋22.1％、β-折叠23.1％、β-转角22.4％、无规卷曲33.4％)；UHT牛乳酪蛋白色氨酸在酪蛋白中所处的环境疏水性增强；巴氏杀菌牛乳酪蛋白颗粒呈圆球状,表面光滑,能够连接成较短的胶束结构,而UHT牛乳酪蛋白表面不光滑,几乎不能形成胶束；巴氏杀菌牛乳酪蛋白平均粒径为295.1 nm,UHT乳酪蛋白平均颗粒明显变小,平均粒径为221.7 nm.可见,巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳之间存在明显的结构差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明芳	暨南大学生命科学技术学院	49	551	14.0	20.0
2	李子超	暨南大学生命科学技术学院	9	67	4.0	8.0
3	向明霞	暨南大学生命科学技术学院	5	43	4.0	5.0
4	成希飞	暨南大学生命科学技术学院	5	43	4.0	5.0