蒸煮过程中稻米水分状态的质子核磁共振谱测定

• 作者: 侯彩云 大下诚一 川越义则 濑尾康久
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 纵弛豫时间 水分状态
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与贮运工程
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: S377
• 字数: 6208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2001.02.032

摘要

对3种稻米蒸煮过程中水分的状态进行了1 H-NMR测定。结果表明, 不同品种的原料稻米具有相近的弛豫特征。但在蒸煮过程中，纵弛豫时间会因品种的不同而呈现出显著的差异。分析结果认为，稻米中水分的存在状态有自由水、构造水和结合水等3种形式。蒸煮过程中各种稻米水分状态的差异与谷粒中有机物的理化特性密切相关，并可能是导致米饭具有不同食味特性的重要原因。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯彩云		80	733	15.0	23.0
2	大下诚一		1	31	1.0	1.0
3	濑尾康久		1	31	1.0	1.0
4	川越义则		1	31	1.0	1.0