机械制冷在啤酒原料储藏中的应用

• 作者: 王红霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 机械制冷 大麦 啤酒原料 低温储藏 呼吸作用 水分 啤酒质量 发芽率 温度 植物组织
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

要生产优质的啤酒就必须有优质的原料做保证,要保证优质的啤酒原料,储藏是关键。1.原料储藏对啤酒质量的影响1.1 原大麦的储藏大麦是活的植物组织,在一定的水分和温度下,有呼吸作用。水分越大,温度越高,呼吸作用越强烈,物质的消耗就越多,产生的热量也越多,继而将积累醇、酸、酮、醛等。在影响大麦劣变速度的各种因素中,水分是最主要的因素。当大麦水分超过临

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1	王红霞		3	0	0.0	0.0