乳酸在啤酒工业中的应用

• 作者: LIU Xun-wu YU Pei-xing 郭廷
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸 啤酒工业 应用
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.04.019

摘要

在生产啤酒的过程中,应用乳酸调节糖化过程中的pH,可以提高啤酒的质量,保证啤酒的品质,促进双乙酰氧化下降;同时,在啤酒的运输、储藏过程中,使用乳酸可以控制啤酒中老化味的生成,延长啤酒的货架期,从而保证啤酒的品质.