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四种不同基因型的高梁——白色正常(WNO)、白色蜡状(WWX)、白色异蜡状(WHWX)和棕色正常(BNO),用中试脱皮机脱皮后辊式粉碎成酿造粉。用切线研磨脱皮设备测定的谷粒硬度值表明:BNO高梁胚乳最软,脱皮谷粒的产率最低。脱皮谷粒与各自的完整谷粒相比,蛋白质、粗纤维、灰分和色泽较低,淀粉含量较高。来自脱皮的WNO、WWX、WHWX和BNO的产率分别为87.4、89.9、90.0、和81%。WWX酿造辅料生产的麦汁比异蜡状和正常的过滤快。实际上,所有的标准14°P高梁麦汁有相似的pH、粘度、α-氨基氮和色度。BNO高梁麦汁的可发酵性碳水化合物含量与所有的白色高梁麦汁相比略低。具有硬质和蜡状胚乳的白色高梁最适于作为啤酒酿造辅料。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 不同类型高粱作辅料制备甜麦芽汁和啤酒的研究
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 啤酒酿造辅料 甜麦芽汁 蜡状高梁 麦汁过滤
年,卷(期) pjkjb_2001,(11) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 50-53
页数 4页 分类号 TS262.5
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1 王海明 42 82 6.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒酿造辅料
甜麦芽汁
蜡状高梁
麦汁过滤
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
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