论低能量饮料的开发

• 作者: 刘榕 耿立萍 袁尔东
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低能量 饮料 甜味剂 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 12-14,19
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 3129字
• 语种: 中文

摘要

饮料低能量化的关键是如何选择和调配适当的强力甜味剂来代替传统配方中的蔗糖,但因此也带来了固形物含量下降、粘度下降和口感变化等问题.解决方法是添加适当的水溶性纤维和增稠剂来增加固形物的含量和粘度,或者是配合使用填充型甜味剂.本文以碳酸饮料、果蔬饮料、植物蛋白饮料和固体饮料为例,详细讨论了低能量化过程中所必须解决的技术难题,及相应的配方与工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁尔东	华南理工大学食品与生物工程学院	54	578	12.0	22.0
2	刘榕		2	9	2.0	2.0
3	耿立萍	华南理工大学食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0