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低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料的开发与抗氧化活性评价
低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料的开发与抗氧化活性评价
作者:
云永欢
刘洪杰
匡婷
张伟敏
李娟玲
杜磊
瞿兆蕙
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鹧鸪茶
甜菊糖苷
低能量
抗氧化活性
摘要:
以鹧鸪茶与甜菊糖苷为原料开发一种低能量复合凉茶饮料.采用单因素与正交试验确定了海南特产低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料配方;在此基础上,利用国标法、分光光度法和HPLC-MS法分别对所开发饮料产品的质量指标、抗氧化活性与酚类物质组成进行了分析测定.结果 表明,通过正交试验可得到低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料的最佳配方为:鹧鸪茶夏枯草配比9:1 (g/g),蔗糖添加量4.0%,甜菊糖苷添加量0.010%,柠檬酸添加量为0.035%,经验证后感官评分39.8分.经茶饮料制备工艺所得产品符合《食品安全国家标准饮料》(GB 7101-2015),对DPPH自由基(EC50值2.087μg/mL)、ABTS自由基(EC50值1.445μg/mL)的清除能力低于市售绿茶(EC50值1.067 μg/mL,EC50值0.051 μg/mL)和凉茶(EC50值0.259 μg/mL,EC50值0.030 μg/mL),且还原能力稍弱;利用HPLC-MS分别从三种茶饮料产品中共鉴定出21个酚类成分,其中隐绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、水杨酸、柚皮素、金丝桃苷、鞣花酸和芦丁这8种酚类物质从低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料中分析发现.
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文献信息
篇名
低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料的开发与抗氧化活性评价
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
鹧鸪茶
甜菊糖苷
低能量
抗氧化活性
年,卷(期)
2019,(15)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
1-7,13
页数
8页
分类号
TS272
字数
6755字
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.001
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张伟敏
海南大学食品学院
48
301
8.0
15.0
2
李娟玲
海南大学热带农林学院
46
260
7.0
14.0
3
瞿兆蕙
海南大学食品学院
5
9
2.0
2.0
4
匡婷
海南大学食品学院
6
8
2.0
2.0
5
云永欢
海南大学食品学院
5
1
1.0
1.0
6
杜磊
1
1
1.0
1.0
7
刘洪杰
海南大学食品学院
1
1
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(255)
共引文献
(208)
参考文献
(22)
节点文献
引证文献
(1)
同被引文献
(12)
二级引证文献
(0)
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参考文献(0)
二级参考文献(1)
1976(1)
参考文献(0)
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1983(1)
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1986(1)
参考文献(0)
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参考文献(0)
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二级引证文献(0)
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引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
鹧鸪茶
甜菊糖苷
低能量
抗氧化活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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食品工业科技2019年第5期
食品工业科技2019年第4期
食品工业科技2019年第3期
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食品工业科技2019年第23期
食品工业科技2019年第22期
食品工业科技2019年第21期
食品工业科技2019年第20期
食品工业科技2019年第2期
食品工业科技2019年第19期
食品工业科技2019年第18期
食品工业科技2019年第17期
食品工业科技2019年第16期
食品工业科技2019年第15期
食品工业科技2019年第14期
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食品工业科技2019年第11期
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食品工业科技2019年第1期
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