分割小包装冷却肉的保鲜技术

• 作者: 付伟昌 宗兵 洪亮发 王进 粟云菊 顾仁勇 马美湖
• 来源期刊: 吉首大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜猪肉 分割小包装 冷却肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 重点学科
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2985.2002.03.013

摘要

采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等复合保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,在0～4℃冷藏条件下结合真空包装,研究其保鲜效果.结果表明:多种保鲜剂的配合使用能明显增长分割鲜猪肉的保鲜时间,用Nisin O.05%+乙酸0.2%+乳酸0.1%+抗坏血酸3.0%复合剂处理样品并结合真空包装为最佳保鲜方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0