静压-剪切微粉碎工艺对魔芋粉理化性能的影响

• 作者: 丁金龙 孙远明 李霞 杨幼慧 盖国胜 蔡立
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 静压-剪切微粉碎工艺 魔芋粉 理化性能 机械力化学效应 实用性
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS202|TS203
• 字数: 304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.05.034

摘要

采用静压-剪切微粉碎工艺对魔芋精粉进行处理,结果原椭球形的精粉粒子破碎为形态各异、大多内部有裂纹的微细粒子,魔芋粉有效成分葡甘聚糖平均分子量下降14.70%,但含量增加5.09%.魔芋粉色度有一定改善,溶胀速度与溶胶透明度明显提高,溶胶粘度没有明显变化.分析表明该微粉碎对魔芋粉产生了机械力化学效应,该微粉碎工艺具有较强的实用性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院	161	2883	31.0	47.0
2	丁金龙	华南农业大学食品学院	13	236	11.0	13.0
3	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
4	盖国胜	清华大学材料系	135	1590	22.0	31.0
5	蔡立		1	15	1.0	1.0
6	李霞		1	15	1.0	1.0