干燥方法对湿法魔芋精粉理化性质的影响

• 作者: 卫永华 张东 张志健 相辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方法 湿法魔芋精粉 溶胀性
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 248-251,264
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.043

摘要

本研究以湿法魔芋精粉干燥产品的色泽、孔隙率、堆积密度、溶胀速度、黏度和微观结构为考察对象,比较分析了热风干燥、真空加热干燥和微波干燥三种方法对湿法魔芋精粉理化性质的影响,并对相关机理进行探讨.结果表明:三种干燥方法对本研究所考察的魔芋精粉理化性质都有显著的影响(p＜0.05).与微波干燥和热风干燥相比,真空加热干燥所得魔芋精粉颗粒颜色洁白,孔隙率最高,内部形成的微孔数量众多,且细小均匀,使得魔芋精粉溶胀速率最高,溶胶的黏度最大(34500 mPa·s),溶胀性优于其他两种方式干燥的产品,较适用于魔芋湿精粉的干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志健	陕西理工学院生物科学与工程学院	30	207	9.0	13.0
3	卫永华	陕西理工学院生物科学与工程学院	9	28	3.0	5.0
7	张东	陕西理工学院生物科学与工程学院	4	15	2.0	3.0
8	相辉	陕西理工学院生物科学与工程学院	3	11	2.0	3.0