预处理对热风干燥番茄粉理化性质的影响研究

• 作者: 喻勇新 汤斌 裘爱泳 郭玉宝
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄粉 预处理 理化性质 热风干燥
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4232字
• 语种: 中文

摘要

考察预处理方法对不同温度下热风干燥番茄粉理化性质的影响.预处理方法包括醇滤、水滤和糊精助滤,并以无任何添加物直接过滤的样品作对照.样品经预处理后,置于一定温度下强制对流干燥至规定含水量,粉碎后得番茄粉,分别测定所得番茄粉的番茄红素含量、堆密度、分散时间、复水比、吸湿性和颜色.实验结果表明,番茄粉的理化性质与预处理方法有密切关系,醇滤预处理所得番茄粉的品质最好,其次是水滤,而糊精助滤与直滤相差不大.在65℃下干燥时,醇滤样品的番茄红素含量是直滤样品的1.43倍,提高了176.34 μg/g;堆密度从0.44 g/mL降低到0.33 g/mL,分散时间由52 s减小至23 s,复水比由原来的7.6倍增加到10.3倍,吸湿性由1.9%增加至3.1%;粉末L*值由48.13增加至53.55.证明醇滤预处理可明显提高番茄粉中番茄红素的含量,减小其堆密度和分散时间,增大复水比和吸湿性,且番茄粉的颜色更加亮丽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0
2	汤斌	安徽工程科技学院生化系	104	726	16.0	22.0
3	郭玉宝	安徽工程科技学院生化系	21	146	4.0	11.0
4	喻勇新	安徽工程科技学院生化系	1	2	1.0	1.0