过热蒸汽膨化干燥番茄及其理化品质

• 作者: 仇东朝 安凤平 宋洪波 徐将 赖彩如
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 番茄 过热蒸汽膨化 干燥 理化品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 93-99
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

利用过热蒸汽膨化干燥技术,对热风干燥与过热蒸汽膨化干燥的干燥特性、处理前后番茄的理化品质进行比较和分析,结果表明:番茄经过热蒸汽膨化后干燥,干燥速度快,比单纯采用热风干燥所需的干燥时间缩短34.4％；过热蒸汽膨化干燥的番茄体积饱满,色泽较好,营养保存率高,微观组织呈现明显的蜂窝状结构,复水比高,复水温度较高时的复水比明显高于热风干燥的番茄；过热蒸汽膨化干燥的番茄在85℃的水中复水6 min,其硬度和粘性适中,弹性和咀嚼性值最大,感官评价最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	徐将	福建农林大学食品科学学院	2	12	2.0	2.0
3	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
4	赖彩如	福建农林大学食品科学学院	5	20	3.0	4.0
5	仇东朝	福建农林大学食品科学学院	4	23	4.0	4.0