胡萝卜过热蒸汽膨化干燥工艺优化

• 作者: 安凤平 宋洪波
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 过热蒸汽膨化 干燥 工艺优化
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 127-131
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.02.026

摘要

以胡萝卜为原料,采用三因素二次正交旋转组合设计,研究了预脱水的胡萝卜含水率、过热蒸汽温度和滞留时间对膨化胡萝卜比容以及产品复水率的影响.这3个因素的影响均达到显著水平,过长的滞留时间可增加比容,但极大降低产品复水率.优化的过热蒸汽膨化工艺条件为:预脱水的胡萝卜含水率23%,过热蒸汽温度150℃,滞留时间50 s.过热蒸汽膨化干燥的胡萝卜收缩较小、复水率高、硬度适中、品质好.过热蒸汽膨化干燥胡萝卜较热风干燥效率高,干燥时间缩短近40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0