不同干燥方法对胡萝卜粉理化性质影响的研究

• 作者: 宫元娟 李艳玲 马荣山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜粉 干燥方法 理化性质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2793字
• 语种: 中文

摘要

采用热风干燥、微波干燥、真空干燥和冷冻干燥对胡萝卜进行干燥制粉,研究干燥后的胡萝卜粉的理化性质.结果表明:热风干燥的胡萝卜粉客重最大,pH和Vc含量最低,吸水指数和吸油能力较好;微波干燥的胡萝卜粉吸水性最好,溶水性和吸油能力最差,氨基酸含量最低,容重仅小于热风干燥的胡萝卜粉,pH和氨基酸高于热风干燥的胡萝卜粉;在测试胡萝卜粉的各项指标中,真空干燥好于热风和微波干燥,而低于冷冻干燥;冷冻干燥的胡萝卜粉溶水指数和吸油能力好,容重低,氨基酸和Vc含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0
2	宫元娟	沈阳农业大学工程学院	59	363	10.0	16.0
3	李艳玲	沈阳农业大学食品学院	2	26	2.0	2.0