干燥方法对柠檬果胶理化性质影响

• 作者: 刘江 张俊 胡玲 苏菲烟 雷激
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬干渣 干燥方法 果胶干燥 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-85
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 字数: 5922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.015

摘要

为探究不同干燥方法对柠檬果胶理化性质的影响,实验以柠檬干渣为原料制备果胶,固定提取和浓缩条件,采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥等干燥方法对柠檬果胶进行干燥处理,研究不同干燥方法对柠檬果胶得率、半乳糖醛酸、酯化度、能耗、复水比、凝胶强度及果胶结构的影响,采用变异系数法对各指标加权评分,确定柠檬果胶最佳干燥方法.结果 表明:所有干燥后的果胶半乳糖醛酸含量均达到国标65％的要求;酯化度均大于50％,傅立叶红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectrometry,FTIR)显示,不同干燥方法干燥后的果胶均具有果胶的特征官能团,说明所用干燥方法不会对果胶结构产生影响.不同干燥方法干燥后的果胶各指标均存在显著性差异(P＜0.05),加权综合评分最高的方法是:60℃真空干燥,所得柠檬果胶得率、半乳糖醛酸、酯化度、单位能耗、复水比、凝胶强度分别为17.84％、82.44％、73.16％、28.13 kJ/g、5.36％、149.71 g.真空干燥所需设备简单,且能耗相对较低、产品品质好,对柠檬果胶制备研究具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学食品与生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	张俊	西华大学食品与生物工程学院	37	124	5.0	9.0
3	苏菲烟	西华大学食品与生物工程学院	6	10	2.0	3.0
4	刘江	西华大学食品与生物工程学院	10	9	2.0	2.0
5	胡玲	西华大学食品与生物工程学院	4	1	1.0	1.0