NMR在食品玻璃化转变中的应用

• 作者: 许建军 陈海华
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: NMR 食品 玻璃化转变
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2599字
• 语种: 中文

摘要

介绍了NMR(Nuclear Magnetic Resonance,核磁共振)在含水食品体系、小分子糖类体系、非淀粉多糖体系及淀粉体系的玻璃化转变中的应用,为测定食品原料的玻璃化转变温度(Tg)提供了一种新的测量技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	江南大学食品学院	25	509	12.0	22.0
2	许建军	江南大学食品学院	8	431	7.0	8.0