常温下辣椒的生物保鲜工艺初探

• 作者: 刘宇斌 彭穗 杨福馨
• 来源期刊: 株洲工学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 常温 生物保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 121-122
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9833.2002.04.044

摘要

通过对辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化的分析,研究影响发酵过程的因素.发现微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因,用氯化钙可抑制果胶酶的活性,nisin与复合生物酶做保鲜剂可控制辣椒的发酵过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨福馨	株洲工学院包装设计技术专业中心	31	63	4.0	7.0
2	刘宇斌	株洲工学院包装设计技术专业中心	5	26	1.0	5.0
3	彭穗	株洲工学院包装设计技术专业中心	1	25	1.0	1.0