大豆胚芽综合利用的研究

• 作者: 史宣明 孟佳 曹万新 武丽荣 魏冰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆胚芽 维生素E 甾醇 大豆异黄酮 大豆皂甙
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂综合利用
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2002.04.014

摘要

大豆胚芽具有很高的营养价值,其富含生理活性物质维生素E,大豆异黄酮和甾醇等.对大豆胚芽的营养成分进行了分析和论述,并对其综合利用提出了几点建议.测试结果表明:大豆胚芽含有28%蛋白质,8.7%油(其中不饱和脂肪酸含量高达80%),油中含VE190 mg/100 g,大豆异黄酮1.23%,甾醇0.37%.