欧式鳕鱼排的研制

• 作者: 吴汉民 桑卫国 韩素珍
• 来源期刊: 东海海洋
• 学科: 工学
• 关键词: 鳕鱼 鱼糜 鳕排 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-909X.2002.01.008

摘要

以鳕鱼为原料,经过鱼糜制作、调味、速冻、切片、浸液、沾粉、二次速冻等工艺研制开发了欧式鳕鱼排.探讨了原、辅料和漂洗条件对产品质量的影响,测定了评价产品质量的感官、理化和微生物指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴汉民	宁波大学生命科学与生物工程学院	18	280	11.0	16.0
2	桑卫国	宁波大学生命科学与生物工程学院	43	302	10.0	14.0
3	韩素珍	宁波大学生命科学与生物工程学院	9	115	6.0	9.0