紫菜鳕鱼猪肉灌肠的研制

• 作者: 刘学军 高倩倩
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠 紫菜 鳕鱼 配方
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 219-221,253
• 分类号: TS251.65
• 字数: 3673字
• 语种: 中文

摘要

以紫菜、鱼肉、猪肉为主要原料制作灌肠.主要研究紫菜添加量、鱼肉添加量、猪肉肥瘦比和淀粉添加量对灌肠品质的影响.结果表明,紫菜鳕鱼添加于猪肉中可制作新型灌肠；紫菜最适添加量10％,鱼肉最适添加量为20％,猪肉的肥瘦比为3∶7,淀粉最适添加量为6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0