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摘要:
以山楂和猪肉为原料,以酱油、白糖、白酒等为辅料,通过单因素试验及正交试验的方法研究了山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响.试验结果表明,山楂添加于肉中可制作新型猪肉腊肠,山楂、酱油、白酒、白糖的最适添加量分别为3%、2%、3%、6%.
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文献信息
篇名 山楂猪肉腊肠的研制
来源期刊 中国食物与营养 学科 工学
关键词 山楂 猪肉 腊肠 研制
年,卷(期) 2011,(7) 所属期刊栏目 新技术新产品
研究方向 页码范围 61-63
页数 分类号 TS251.51
字数 2356字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.07.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘学军 吉林农业大学食品科学与工程学院 99 413 10.0 16.0
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研制
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中国食物与营养
月刊
1006-9577
11-3716/TS
大16开
海淀区中关村南大街12号
82-597
1995
chi
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5165
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