山楂猪肉腊肠的研制

• 作者: 刘学军 高倩倩
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 猪肉 腊肠 研制
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 61-63
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.07.016

摘要

以山楂和猪肉为原料,以酱油、白糖、白酒等为辅料,通过单因素试验及正交试验的方法研究了山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响.试验结果表明,山楂添加于肉中可制作新型猪肉腊肠,山楂、酱油、白酒、白糖的最适添加量分别为3％、2％、3％、6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0