胡萝卜营养灌肠的开发研制

• 作者: 东彦新 包丽华 夏春丽 孙德成 李华 王思珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 营养灌肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.09.009

摘要

把胡萝卜作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成胡萝卜营养灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,试验表明:最佳用量分别为:瘦肥肉质量比为4:1、胡萝卜的最适添加量为15%、淀粉的最适添加量为18%(以猪肉的重量计).添加了胡萝卜的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王思珍		92	357	10.0	15.0
2	李华		41	176	6.0	11.0
3	包丽华		22	79	6.0	7.0
4	东彦新		37	154	8.0	11.0
5	孙德成		25	108	6.0	9.0
6	夏春丽		15	129	6.0	11.0