预测啤酒过滤效果的小型麦汁过滤方法的发展及评估

• 作者: 贺立东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒过滤 大麦酿造 Β-葡聚糖
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

介绍一种用来预测啤酒过滤效果(BFE)的小型麦汁快速过滤检测方法(SWIFT),该法简单、有效.与现有的啤酒过滤检测法相比,例如,啤酒Vmax膜(Esser检测法)和硅藻土(Walton法)过滤法,该法优点是可以利用浸出物分析的剩余麦汁,很容易与大麦质量实验相结合,麦汁无需经过发酵或特别制备,不需要昂贵的仪器或特殊训练的实验技能,同时,可用于评价脱气啤酒.SWIFT还可以应用于大麦培育项目,以提供啤酒过滤特性更佳的大麦品种.另外,麦芽制造厂家和啤酒生产厂家可用SWIFT来评价麦芽样品,为在酿造过程中潜在过滤问题提供帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺立东	安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司	9	1	1.0	1.0