玻璃化转变温度及其对干燥食品加工贮藏稳定性的影响

• 作者: 刘宝林 周顺华 陶乐仁
• 来源期刊: 真空与低温
• 学科: 工学
• 关键词: 玻璃化转变温度 水分活度 干燥食品
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-50,54
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 3398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-7086.2002.01.009

摘要

在玻璃化转变的相关基础理论上,综述了影响玻璃化转变温度的主要因素,指出了玻璃化转变温度作为建立在动力控制过程的非平衡态基础上的物理化学参数,与水分含量和水分活度两重要指标相结合,可以用来解释干燥食品加工贮藏中引起食品腐败变质的各种动力学过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学制冷及低温技术研究所	337	1862	19.0	27.0
2	陶乐仁	上海理工大学制冷及低温技术研究所	250	1282	17.0	23.0
3	周顺华	上海理工大学制冷及低温技术研究所	6	116	5.0	6.0