真空干燥雪莲果粉玻璃化转变温度与贮藏稳定性研究

• 作者: 石启龙 赵亚 马占强
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果粉 真空干燥 麦芽糊精 玻璃化转变温度 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 215-219
• 分类号: TS201.7|TQ028.6+73
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.02.036

摘要

采用差示扫描量热法测定了真空干燥雪莲果粉(YP)和按总固形物质量比为1∶1添加麦芽糊精的雪莲果粉(YP-M D)玻璃化转变温度Tg,分别采用GAB模型和Gordon-Taylor方程拟合水分吸附和Tg数据,构建YP和YP-MD的状态图,探讨添加麦芽糊精(MD)对雪莲果粉临界水分活度和临界含水率的影响.结果表明,雪莲果粉的Tg随着含水率升高而降低,YP的湿基含水率由5.95％增加至30.88％时,Tg由15.8℃降低至-72.6℃;YP-MD的湿基含水率由5.11％增加至27.66％时,Tg由30.5℃降低至-53.5℃.添加MD显著增加了雪莲果粉的Tg.温度25℃时,YP和YP-MD的临界干基含水率为0.045 5 g/g和0.072 3 g/g,临界水分活度为0.12和0.27.因此,添加MD能显著增加雪莲果粉的临界含水率和临界水分活度,从而提高雪莲果粉的贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石启龙	山东理工大学农业工程与食品科学学院	64	711	15.0	25.0
2	赵亚	山东理工大学农业工程与食品科学学院	57	580	14.0	23.0
3	马占强	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	56	3.0	3.0